В данном предложении мы имеем дело с использованием относительного местоимения в немецком языке. Чтобы выбрать правильное местоимение, нужно разобраться, к какому существительному оно относится и в каком падеже оно должно стоять.
Существительное в данном предложении — это "die Kirche" (церковь), которое является женского рода и стоит в именительном падеже в основной части предложения. В относительной части предложения "… man noch im XVIII. Jahrhundert gebaut hat" требуется определить падеж местоимения.
Род: Слово "Kirche" женского рода (die Kirche), поэтому относительное местоимение в именительном падеже будет "die".
Падеж: В предложении "man noch im XVIII. Jahrhundert gebaut hat" "man" является подлежащим, а "die Kirche" — объектом глагола "gebaut hat". В немецком языке, когда существительное является объектом действия, оно стоит в винительном падеже.
Выбор местоимения: Для женского рода в винительном падеже относительное местоимение также будет "die".
Таким образом, правильный вариант — a) die.
Итак, полный ответ на вопрос: В предложении "Aus meinem Fenster sieht man die Kirche, … man noch im XVIII. Jahrhundert gebaut hat" правильным выбором будет относительное местоимение "die", потому что оно относится к существительному "die Kirche", которое в придаточном предложении является объектом действия и стоит в винительном падеже.